Indirekt grillen: Methoden, Zubehör und die richtigen Grills

Die kurze Antwort

Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht über der Glut, sondern daneben – gegart wird mit heißer Umluft unter geschlossenem Deckel, wie in einem Backofen. Das hat zwei große Vorteile: Es tropft kein Fett in die Glut, also entsteht kein verbrannter, gesundheitlich bedenklicher Rauch. Und große Stücke garen langsam und gleichmäßig durch, statt außen zu verkohlen und innen roh zu bleiben. Braten, ganze Hähnchen, Spare Ribs und Pulled Pork gelingen überhaupt erst indirekt. Wie Sie Ihren Grill dafür einrichten – ob Holzkohle oder Gas – zeigen wir Schritt für Schritt.

Das Prinzip: zwei Zonen statt einer

Direkt grillen heißt: Grillgut über der Glut, große Hitze von unten, kurze Garzeit – perfekt für Würstchen und dünne Steaks. Indirekt grillen heißt: Die Hitzequelle sitzt am Rand, das Grillgut in der Mitte oder auf der kühleren Seite, und der geschlossene Deckel macht aus dem Grill einen Umluftofen. Die Königsdisziplin ist die Kombination: Erst das Steak direkt über der Glut scharf angrillen, dann in der indirekten Zone entspannt auf den Punkt ziehen lassen. Wer beide Zonen einrichtet, hat deshalb immer die Wahl.

Ein Deckel ist für echtes indirektes Grillen übrigens Pflicht: Ohne ihn zieht die Hitze einfach nach oben ab, und das Grillgut neben der Glut wird schlicht – nicht gar.

So richten Sie den Holzkohlegrill indirekt ein

Auf dem Holzkohlegrill führen mehrere Wege zur Zwei-Zonen-Glut. Kohlekörbe und Kohleteiler sind der Klassiker: Die gefüllten Körbe kommen an den Rand der Feuerwanne, die Mitte bleibt kohlefrei – dort liegt das Grillgut. Auch eine einseitige Aufteilung funktioniert: eine Hälfte Glut, eine Hälfte frei. Die Wasserschale ist die elegante Variante: Eine feuerfeste Schale steht in der Mitte der Feuerwanne, die Kohle liegt drumherum, das Grillgut auf dem Rost über der Schale. Die Schale fängt tropfendes Fett auf und hält den Garraum mit verdunstendem Wasser feucht – gut für lange Garzeiten. Der Minion-Ring schließlich ist die Methode für Stundenprojekte wie Pulled Pork: Briketts werden ringförmig am Rand aufgeschichtet und nur an einer Stelle angezündet – die Glut wandert dann über Stunden langsam den Ring entlang und hält die Temperatur konstant niedrig.

Wo sich Glut und Grillgut gar nicht trennen lassen, helfen Grillplatten und Grillschalen aus unserem Grillzubehör: Sie legen sich als geschlossene Ebene zwischen Glut und Grillgut, fangen Fett auf – und die geriffelte Variante zaubert trotzdem das typische Branding aufs Fleisch. Die passenden Briketts und Grillkohle für lange Glutzeiten gibt es gleich daneben.

Indirekt grillen auf dem Gasgrill

Auf dem Gasgrill ist die Zwei-Zonen-Einrichtung am einfachsten – sie ist eine Frage der Brennerwahl: Äußere Brenner an, mittlere aus, Grillgut über die kalte Zone, Deckel zu. Bei Geräten mit zwei Brennern genügt es, nur eine Seite zu bezünden. Viele Modelle von Napoleon, Char-Broil und Allgrill bringen zusätzlich einen Heckbrenner mit Drehspieß mit – die Rotisserie ist nichts anderes als indirektes Grillen in Bestform: Die Hitze kommt von hinten, nie von unten, und das Hähnchen dreht sich selbst.

Welcher Grill eignet sich für indirektes Grillen?

Grundsätzlich jeder Grill mit Deckel – aber die Bauarten haben unterschiedliche Stärken:

Besonders elegant lösen es die Kamado-Keramikgrills: Der Deflektorstein über der Glut wird selbst heiß, speichert die Energie und verteilt sie gleichmäßig – bei Kamado Joe teilt das „Divide & Conquer“-System den Garraum sogar in Hälften, sodass direkt und indirekt gleichzeitig laufen. Und wer es gesellig mag: Auf einer Feuerplatte liegt das Grillgut prinzipbedingt nie über der Glut – indirektes Grillen in seiner ursprünglichsten Form.

Die richtigen Temperaturen

Als Faustwerte für den Garraum (Deckelthermometer): 180 bis 220 °C für Hähnchen, Braten und Gemüse – das entspricht dem Backofen. 110 bis 130 °C für Low & Slow, also Pulled Pork, Ribs und Brisket; hier zählt Geduld in Stunden, nicht Minuten. Gesteuert wird über die Luftzufuhr (Holzkohle) beziehungsweise die Brennerleistung (Gas): mehr Luft, mehr Hitze. Ein Kerntemperaturfühler nimmt das Raten ab – beim Pulled Pork sind Sie bei etwa 90 °C Kerntemperatur am Ziel.

Häufige Fragen

Geht indirektes Grillen ohne Deckel?

Nur eingeschränkt. Ohne Deckel fehlt die zirkulierende Hitze – das Grillgut neben der Glut gart kaum. Bei offenen Grills helfen Grillplatten oder die Feuerplatte als indirekte Fläche.

Warum soll kein Fett in die Glut tropfen?

Verbrennendes Fett erzeugt Rauch mit gesundheitlich bedenklichen Stoffen, der sich aufs Grillgut legt – und Fettbrand kann obendrein zu Stichflammen führen. Die indirekte Zone löst beides.

Brauche ich für Pulled Pork einen Smoker?

Nein. Mit Minion-Ring auf dem Kugelgrill oder einem Kamado bei 110 bis 130 °C gelingt Pulled Pork genauso – der Smoker ist die Tradition, nicht die Voraussetzung.

Funktioniert indirektes Grillen auch mit Brennpaste oder wenig Kohle?

Die Wärmequelle muss lange und konstant liefern – dafür sind Qualitätsbriketts die richtige Wahl, denn sie halten die Glut deutlich länger als lose Holzkohle.

Ihr nächster Schritt

Probieren Sie die Zwei-Zonen-Methode einfach beim nächsten Grillen aus – sie kostet nichts außer einer anderen Kohleverteilung. Wenn Zubehör oder ein neuer Grill dazukommen soll: In unserem Grill-Shop finden Sie vom Kamado bis zum Gasgrill mit Drehspieß alles, was indirekt kann – und wenn Sie unsicher sind, welcher Grill zu Ihrer Terrasse und Ihren Lieblingsgerichten passt, rufen Sie uns an. Gut Glut!