![\"Garprozess](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/dampfkreislauf-tajine.jpg\")
Das Besondere an dem Schmortopf sind seine Form und das Material.\u00a0 Er besteht aus einem Teller – in der Form einer Schale – und einem Deckel. Ein rundes in sich geschlossenes System<\/strong> erm\u00f6glicht schonendes Garen<\/strong>, denn die D\u00e4mpfe zirkulieren gleichm\u00e4\u00dfig im Gef\u00e4\u00df<\/strong> und umschlie\u00dfen das Gargut. Diesen Prozess kennen Sie vielleicht schon vom Kugelgrill oder Kamado, wobei der Kamado aufgrund seiner Beschaffenheit eher an die Tajine erinnert, denn dessen Korpus wird aus Keramik gefertigt. Das Wasser in der Deckelmulde sorgt, wie oben bereits erw\u00e4hnt, als Dampfsperre. Der aufsteigende Dampf wird durch das Wasser gek\u00fchlt, sodass er (zu Wasser)\u00a0kondensiert <\/strong>und innerhalb des Topfes wieder zu Dampf wird. Auf diese Weise wird er stetig in den Garprozess zur\u00fcckgedr\u00e4ngt und kann nicht als Gas durch den Deckel entweichen.<\/p>\n Die Tajine wird aus Lehm bzw. Ton get\u00f6pfert und im Niedrigbrennverfahren gebrannt, das hei\u00dft: Die Brenntemperatur ist ausreichend, um die einzelnen Bestandteile zu einer festen Form zu binden, aber erreicht nicht die Temperatur, um die Ausgangsstoffe miteinander zu verschmelzen. Es entsteht eine offenporige <\/strong>und somit wasseraufnehmende\/absorbierende\u00a0<\/strong>Oberfl\u00e4che. Der Geschmack in einer Tajine wird nicht nur \u00fcber die Gew\u00fcrze und Zutaten bestimmt, sondern auch durch das Material.<\/p>\n F\u00fcr die Zubereitung einer Mahlzeit reicht in Marokko eine Tajine aus. Es sind also Eintopf-Gerichte<\/strong>, die Sie darin zubereiten. Lediglich Beilagen wie Reis, Couscous oder Bulgur (Getreideschrot) werden extra gekocht. In der Tellermitte erreicht die Gartemperatur die h\u00f6chste Stufe. Aus diesem Grunde werden Fleisch, Fisch und andere Zutaten mit der l\u00e4ngsten Garzeit in der Mitte<\/strong> platziert, w\u00e4hrend der Rest sich um die Mitte lagert. In der Tajine gibt es \u00fcbrigens keine Etagen wie zum Beispiel bei einem Kamado. Alles wird auf dem Teller verteilt und gegart. Gleich ist den beiden Arten der Au\u00dfenk\u00fcche die Temperaturzuf\u00fchrung, denn sowohl Kamado als auch Tajine werden \u00fcber das Holzfeuer<\/strong> erw\u00e4rmt. Der marokkanische Schmortopf steht traditionell auf einem St\u00f6vchen<\/strong>, das ebenfalls aus gebranntem Lehm besteht.<\/p>\n Indoor gibt es die Tajine auch f\u00fcr den Herd. Mit einer flachen Bodenform ist dieser Topf ebenso f\u00fcr Ceranfeld-Kochplatten geeignet. Dies k\u00f6nnen Sie konkret der Herstellerinformation entnehmen. Auch ein Tajine-Gericht aus dem Backofen ist eine g\u00e4ngige Praxis au\u00dferhalb von Marokko geworden. In Marokko selbst finden Sie die Schmort\u00f6pfe nicht nur auf St\u00f6vchen, sondern auch auf offenen Herden und anderen Feuerst\u00e4tten.<\/p>\n \u00dcbrigens<\/strong>: Die Tajine gibt es nicht nur in Marokko, sondern im ganzen Maghreb<\/strong>. „Maghreb“ ist der arabische Begriff f\u00fcr „Westen“, also Nordwestafrika. Dazu z\u00e4hlen neben Marokko im engeren Sinne auch Tunesien und Algerien. Noch heute leben dort die „Erfinder“ der Tajine: die Berber<\/strong>.<\/p>\n Im Handel erhalten Sie Tajinen\u00a0naturbelassen<\/strong> oder glasiert<\/strong>, wie zum Beispiel mit Emaille versehen.<\/p>\n Der Lehmtopf\u00a0 in seiner naturbelassenen offenporigen Grundsubstanz ist wasser- und d\u00e4mpfeaufnehmend<\/strong>.\u00a0So k\u00f6nnen sich Speiseger\u00fcche leicht im Material fangen<\/strong>. Um das zu vermeiden, wird er vor der ersten Nutzung gew\u00e4ssert<\/strong>. Dazu legen Sie ihn in ein Wasserbad. Je nach Gr\u00f6\u00dfe wird sich das leichter oder schwieriger gestalten. Tajinen k\u00f6nnen 15 cm oder aber auch 40 cm Umfang haben. Wie lange Sie Ihren marokkanischen Schmortopf w\u00e4ssern, h\u00e4ngt von der Beschaffenheit und Gr\u00f6\u00dfe ab. Im Ergebnis sollte der Lehm ges\u00e4ttigt sein, das hei\u00dft: Er sollte nach dem Vorgang\u00a0kein Wasser mehr aufnehmen k\u00f6nnen<\/strong>. Neben der Geruchsneutralit\u00e4t ist das W\u00e4ssern wichtig, um einem m\u00f6glichen Riss im Material von vorneherein entgegenzuwirken<\/strong>.\u00a0Es empfiehlt sich daher, Teller und Deckel generell vor Benutzung f\u00fcr ein paar Minuten in ein Wasserbad zu legen.<\/p>\n Die W\u00e4sserung ist nur sinnvoll bei naturbelassenem Lehm<\/strong>. Wenn der Ton bzw. die Keramik selbst durch Glasuren veredelt<\/strong>\u00a0wird, kann das W\u00e4ssern\u00a0 je nach Modell auch entfallen. Die Glasur sollte\u00a0wasserabweisend\u00a0<\/strong>und geruchsneutralisierend<\/strong> sein. Ganz genau erfahren Sie das \u00fcber die Herstellerangaben. Lesen Sie sich daher die Bedienungsanleitung durch, bevor Sie den Topf verwenden m\u00f6chten. Traditionelle Taijinen werden weiterhin naturbelassen angeboten, denn Glasuren sind starre Schichten<\/strong>, die Temperaturschwankungen nur im gewissen Grad tragen k\u00f6nnen, sodass die Gefahr besteht, dass sie nach einiger Zeit abplatzen. Naturbelassener, offenporiger Lehm<\/strong>\u00a0ist flexibler, bedarf jedoch regelm\u00e4\u00dfiger Pflege.<\/p>\n Nach der ersten W\u00e4sserung lassen Sie das Material trocknen – dann folgt die Patina<\/strong>.\u00a0Die Patina ist eine Antihaftbeschichtung<\/strong>, die sich durch die Verwendung des Topfes immer wieder erneuern kann. Dazu muss sie jedoch zun\u00e4chst einmalig manuell hergestellt werden. Dazu reiben Sie den Innenraum der Tajine kr\u00e4ftig mit \u00d6l<\/strong> ein und schmoren<\/strong> darin aromatische Kurzspeisen scharf an<\/strong>, wie zum Beispiel Schmorzwiebeln.\u00a0Dies hat den Effekt, dass das Lehmmaterial sein stark erdiges Aroma ein wenig verliert. M\u00f6gen Sie keine Zwiebeln, k\u00f6nnen Sie stattdessen auch stark aromatische Kr\u00e4uter wie Thymian verwenden. F\u00fcr die Patina-Erstellung ist nur wichtig, dass das \u00d6l ins Material einzieht<\/strong> und aufgrund des Schmorvorgangs den Teller mit einer Patina veredelt<\/strong>. Die Patina wird sich erst schwach zeigen. Je l\u00e4nger sie den Topf nutzen, umso dunkler<\/strong> wird die Veredelung werden und umso dunkler wird auch die Oberfl\u00e4che in Ihrer Tajine. \u00d6len Sie den Deckel<\/strong> ein, damit auch er eine Patina nach und nach erhalten kann.<\/p>\n Alternativ k\u00f6nnen Sie Schmortopf und Deckel nach der \u00d6leinreibung in den Backofen<\/strong> stellen. Bei Temperaturen um die 200 Grad ist das \u00d6l bei etwas mehr als einer halben Stunde, je nach Gr\u00f6\u00dfe, eingezogen, sind die Poren geschlossen und die frische Patina entstanden. Im Anschluss oder vor dem Backvorgang k\u00f6nnen die Schmorzwiebeln zugegeben werden. Jedes Braten und jedes Dampfgericht werden die Patina stabilisieren.<\/p>\n Wie bei vielen mit Patina beschichteten Kochgef\u00e4\u00dfen sollten Sie auch bei der Tajine auf Sp\u00fclmittel und scharfe Reinigungsutensilien verzichten<\/strong>. Brennt Ihnen einmal das Essen an, kochen Sie einen Sud aus Wasser, Zitrone und\/oder Essig<\/strong> auf. Der Sud weicht hartn\u00e4ckige Reste auf, sodass Sie diese anschlie\u00dfend mit einem Mikrofasertuch final entfernen k\u00f6nnen.<\/p>\n Lehm- oder keramikhaltige Gef\u00e4\u00dfe sind hervorragende W\u00e4rmespeicher<\/strong>, sodass die W\u00e4rme gleichm\u00e4\u00dfig zirkuliert und das Gargut entsprechend schonend gegart wird. Starken Temperaturschwankungen sollten Sie Ihre Tajine jedoch nicht aussetzen. Hohe Temperaturen vertr\u00e4gt sie ebenfalls nur bedingt. Die Gartemperatur betr\u00e4gt daher max.\u00a0 180\u00b0C<\/strong>. Im Idealfall platzieren Sie die Tajine auf ein St\u00f6vchen. Entscheiden Sie sich f\u00fcr den Backofen oder die Kochplatte, stellen Sie den Schmortopf erst darauf und lassen Sie ihn samt Inhalt nach und nach auf die gew\u00fcnschte Gartemperatur erw\u00e4rmen<\/strong>. Somit vermeiden Sie allzu starke Temperaturschwankungen. Beim Garen selbst m\u00fcssen Sie wenig tun. Die Antihaftbeschichtung sorgt f\u00fcr unverbranntes Essen, der Lehm- oder Keramikbau f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfige W\u00e4rmeabgabe. Zum Anbraten ben\u00f6tigen Sie kaum Speise\u00f6l, denn die Speisen schmoren in ihrem eigenen Saft.<\/p>\n Lamm<\/strong> und H\u00e4hnchen<\/strong> sind die Fleischzutaten f\u00fcr eine Tajine. Schweinefleisch ist aus religi\u00f6sen Gr\u00fcnden in traditionellen marokkanischen Restaurants nicht auf der Speisekarte. Daf\u00fcr finden Sie dort Hammel<\/strong> und Ziegenfleisch<\/strong>, seltener auch Rindfleisch. Gew\u00fcrze, die viele afrikanische Eintopf-Gerichte veredeln, sind Thymian<\/strong>, Safran<\/strong>, Cayenne-Pfeffer (Chilipulver)<\/strong>, Kreuzk\u00fcmmel<\/strong>, Koriander<\/strong>, Zimt<\/strong> oder Kurkuma<\/strong>.<\/p>\n Typisch f\u00fcr marokkanische Gerichte sind au\u00dferdem Salzzitronen<\/strong>, in Salzlake eingelegte Zitronen. Sie werden sowohl Kalt- als auch Warmspeisen wie Tajine zugegeben.<\/p>\n Im marokkanischen Schmortopf wird aber nicht nur deftig zubereitet. Auch S\u00fc\u00dfspeisen<\/strong> gelingen darin. H\u00e4ufig verwendet werden Maronen<\/strong>, Reis<\/strong>, Kokos<\/strong> und afrikanische Obst- und Fr\u00fcchtesorten wie Bananen<\/strong>,\u00a0Feigen<\/strong>, Aprikosen, aber auch \u00c4pfel<\/strong>, fein abgestimmt mit Gew\u00fcrzen und Veredelungen wie Zimt<\/strong> und Argan\u00f6l<\/strong>. Das \u00d6l aus den reifen Fr\u00fcchten des Arganbaumes ist so wie die Salzzitronen auch typisch marokkanisch.<\/p>\n Tajine-Gerichte werden Ihnen in der Tajine gereicht. Der Deckel<\/strong> ist nicht nur wichtig f\u00fcr den Garprozess<\/strong>, sondern h\u00e4lt auch auf dem Tisch und an der Theke die Speisen als Schutzhaube<\/strong> sch\u00f6n warm.<\/p>\n![\"Tajinen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/tajine-mit-stoevchen-678x381.jpg\")
Tajine vorbereiten<\/h2>\n
![\"Tajinen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/tajinen-toepferwaren-marokko-678x381.jpg\")
Tajine reinigen<\/h3>\n
Gartemperatur<\/h2>\n
Zutaten f\u00fcr die Tajine<\/h2>\n
![\"Gew\u00fcrzmischung](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/gewuerzmischung-harissa-sahka-678x381.jpg\")
![\"Salzzitrone](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/salzzitrone-typisch-marokkanisch-678x381.jpg\")
![\"Tajine-Nachspeise:](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/tajine-aprikose-nachspeise-678x381.jpg\")