{"id":5060,"date":"2017-04-27T09:00:57","date_gmt":"2017-04-27T07:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/?p=5060"},"modified":"2026-10-25T01:25:06","modified_gmt":"2026-10-24T23:25:06","slug":"kamado-grillen-raeuchern-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/kamado-grillen-raeuchern-backen\/","title":{"rendered":"Kamado – grillen, r\u00e4uchern, smoken im Keramikgrill"},"content":{"rendered":"

Ein All-in-one-Ger\u00e4t zum Grillen, R\u00e4uchern, D\u00fcnsten und Smoken soll der Kamado sein. In\u00a0ihm lassen sich sogar Brote backen und mit einem Pizzastein Pizzen und Flammkuchen zubereiten. Warum der Kamado ein Multitalent ist, wo er \u00fcberhaupt herkommt und was in ihm steckt, verr\u00e4t Ihnen dieser Beitrag.<\/p>\n

Tongef\u00e4\u00df Mushikamado<\/h2>\n

Seit mehr als 3000 Jahren kennt man in Asien die Vorteile von Lehm und Ton, wenn es um das Kochen geht. Mit diesen Baustoffen lassen sich damals wie heute w\u00e4rmespeichernde \u00d6fen <\/strong>und Gef\u00e4\u00dfe<\/strong> herstellen. Die Hitze wird an den W\u00e4nden gespeichert und nach und nach als Strahlungsw\u00e4rme<\/strong> an das Speisegut zur\u00fcckgegeben. Die Feuchtigkeit<\/strong>, die aus den Speisen aufsteigt, wird ebenfalls von den W\u00e4nden aufgenommen und verbleibt im Gef\u00e4\u00df. Die aufgeheizten W\u00e4nde halten die im Gef\u00e4\u00df zirkulierende Luft konstant warm<\/strong>. Am besten zirkuliert Luft in einem Kreislauf, das hei\u00dft, in einem rundf\u00f6rmigen<\/strong> Objekt.<\/p>\n

\"Kamado
Kamado in Japan | Bild: Ryu K fotolia.com<\/figcaption><\/figure>\n

Der japanische Begriff f\u00fcr station\u00e4re\u00a0Kochstellen aus Ton<\/strong>\u00a0und Lehm<\/strong> ist „Kamado“<\/strong>. Eine\u00a0bewegliche Kochstelle<\/strong>, also ein Gef\u00e4\u00df, das aufgestellt wird, ist\u00a0dagegen ein\u00a0Mushikamado<\/strong>.\u00a0\u00dcbersetzt k\u00f6nnte man bei Mushikamado von einem \u201ebefeuerten Tongef\u00e4\u00df\u201c sprechen. Zum Befeuern\u00a0wird Holzkohle<\/strong> verwendet. Sie wird in einem separaten Bereich im unteren Teil des Mushikamados angez\u00fcndet.<\/p>\n

Mushikamado oder Kamado?<\/h3>\n

In Bezug auf Ton- und Keramikgrills hat sich heute der Begriff „Kamado“ weitestgehend durchgesetzt. Gepr\u00e4gt wurde er durch amerikanische Soldaten. W\u00e4hrend ihres\u00a0Aufenthaltes in Japan, nach dem Ende des 2. Weltkrieges, fanden sie\u00a0Gefallen am Mushikamado und brachten ihn in ihre Heimat. Dort wurde er\u00a0als Barbecue-Grill<\/strong> weiterentwickelt. Unter der Kurzform\u00a0„Kamado“<\/strong> wurde er schlie\u00dflich vertrieben. Dieses „Kamado“\u00a0hatte nun nichts mehr mit dem alten Begriff f\u00fcr japanische station\u00e4re\u00a0Kochstellen gemein.<\/p>\n

Mit der Namens\u00e4nderung erlebte der\u00a0Mushikamado eine Bedeutungswandlung. War er zuvor zum Reisd\u00fcnsten und f\u00fcr zeremonielle Handlungen im Gebrauch, wurde der ehemalige Reiskocher nun auch mit Fleisch und Gem\u00fcse best\u00fcckt. Schnell gewann der Kamado in den USA und in Mexico Interessenten, die ihren eigenen Kamado-Grill auf den Markt brachten.<\/p>\n

Heute sind vor allem Big Green Egg<\/strong>, Grill Dome<\/strong>,\u00a0Primo <\/strong>und Kamada Joe<\/strong> f\u00fcr die „Keramikeier“, wie sie scherzhaft genannt werden, bekannt. Interessant mag sein, dass alle vier\u00a0Hersteller aus dem Bundesstaat Georgia stammen bzw. noch heute dort wirken. Big Green Egg ist inzwischen in Mexico stationiert, Grill Dome, Kamado Joe und Primo stellen ihre Keramikgrills in Georgia her. In Deutschland gibt es seit mehr als 10 Jahren die Monolith GmbH<\/strong>, die sich ebenfalls auf Keramikgrills spezialisiert hat. Daneben haben weitere Hersteller wie Landmann oder Justus Keramikgrills im Angebot.<\/p>\n

Aufbau<\/h2>\n

Die Ton\u00f6fen-Grills sehen einem Holzkohle-Kugel-Grill recht \u00e4hnlich, denn die Au\u00dfenwand<\/strong> ist farbig<\/strong> gestaltet und die Beschl\u00e4ge sind aus Edelstahl oder aus rostfreiem Stahl<\/strong>. Doch der erste Eindruck t\u00e4uscht, denn der gesamte Grillk\u00f6rper<\/strong> besteht aus \u00a0Ton oder Keramik<\/strong>. Entsprechendes Gewicht<\/strong> k\u00f6nnen Sie erwarten. Kamado-Grills von 70 kg sind keine Seltenheit. Sie stehen auf F\u00fc\u00dfen<\/strong> oder – viel h\u00e4ufiger – in einem stabilen Untergestell<\/strong>, auch Nest<\/strong> genannt.<\/p>\n

Schale in Schale<\/h3>\n

Ein Kamado besteht aus zwei Schalen. Das eigentliche Gef\u00e4\u00df ist dabei die Au\u00dfenschale<\/strong>. In die Au\u00dfenschale wird die Innenschale<\/strong> platziert. Sie steht auf F\u00fc\u00dfen oder einem Sockel und hat am Boden einen gusseisernen <\/strong>oder Edelstahl-Rost<\/strong>.\u00a0Die Innenschale wird Feuerschale<\/strong>\u00a0(oder Feuerbox) genannt, da die Holzkohle in ihr verteilt und angez\u00fcndet wird. F\u00fc\u00dfe oder Sockel\u00a0sorgen f\u00fcr freie Luftzufuhr unter dem Kohlerost. L\u00f6cher in der Feuerschale<\/strong> erm\u00f6glichen eine verbesserte Luftzirkulation.<\/p>\n

\"Keramikgrill
Kamado: Au\u00dfenschale sowie\u00a0Feuerschale mit Kohlerost und Feuerring | Bild: Justus – mehr Keramikgrills<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr gen\u00fcgend Abstand zwischen Glut und Grillgut wird auf den Rand der Feuerschale ein Ring aufgesetzt, der sogenannte Feuerring<\/strong>. Er besteht aus derselben Keramik wie die Feuerschale und stellt eine Erh\u00f6hung\u00a0f\u00fcr sie dar.<\/p>\n

An der Au\u00dfenschale ist ein Schieberegler angebracht, genannt Aschent\u00fcr<\/strong>. Mit dieser horizontal angelegten \u00d6ffnung wird die Verbrennungsluft reguliert. Der Schieberegler ist aus Metall wie Stahl oder Edelstahl\u00a0– mehr dazu unter Grilltemperatur<\/a>.<\/p>\n

Roste, Steine, Platten<\/h3>\n

Sie k\u00f6nnen nun w\u00e4hlen, ob Sie direkt oder indirekt grillen m\u00f6chten. F\u00fcr das direkte Grillen<\/strong> wird nur noch der Grillrost<\/strong> auf den Rand des Feuerringes aufgelegt.<\/p>\n

F\u00fcr das indirekte Grillen<\/strong> sowie f\u00fcr Backen<\/strong>\u00a0oder\u00a0Smoken<\/strong>\u00a0muss die Glut vom Grillgut getrennt werden. Dazu legen Sie eine Hitzeplatte – Deflektorplatte,<\/strong> auch genannt Deflektorstein)<\/strong>\u00a0– auf den Rand des Feuerrings.<\/p>\n

\"Deflektorstein\/Hitzeplatte
Deflektorstein\/Hitzeplatte aufgestellt im Justus-Keramikgrill | Bilder links, Mitte: Justus; im Landmann-Keramikgrill wird sie eingeh\u00e4ngt | Bild rechts: Landmann<\/figcaption><\/figure>\n

Bei manchen Ger\u00e4ten wird die Platte auch in\u00a0einen Metallhalter eingeh\u00e4ngt. Die Deflektorplatte besteht ebenfalls aus w\u00e4rmespeichernder<\/strong> Keramik oder \u00e4hnlichen Materialien wie Cordierit, die die Hitze aus der Glut als Strahlungsw\u00e4rme an das Grillgut abgeben.<\/p>\n

\u00dcber\u00a0die Platte k\u00f6nnen Sie anschlie\u00dfend den Grillrost, Pizzastein oder sonstiges Zubeh\u00f6r setzen.<\/p>\n

Deckel<\/h3>\n

Der Kamado hat einen gew\u00f6lbten Deckel<\/strong>, in dem sich bei vielen Ger\u00e4ten ein Thermometer<\/strong> befindet, um die Temperatur nachpr\u00fcfen zu k\u00f6nnen. Au\u00dferdem ist ein weiterer Luftregulierer<\/strong> im Deckel integriert. Sie k\u00f6nnen die Verbrennungsluft und Grilltemperatur im Kamado also \u00fcber die Aschent\u00fcr (unten) und die verschlie\u00dfbare \u00d6ffnung im Deckel (oben) steuern –\u00a0mehr dazu unter Grilltemperatur<\/a>.<\/p>\n

\"Keramikgrill-Deckel
Keramikgrill-Deckel mit geschlossenem Abluftventil und Temperaturanzeige | Bild: tepro<\/figcaption><\/figure>\n

Gew\u00f6lbt ist der Deckel, damit die Luft im Kamado besser zirkulieren kann<\/strong>. Au\u00dferdem besteht ein weiterer Vorteil darin, dass die W\u00f6lbung im Inneren Platz schafft f\u00fcr eine obere Grill- oder Backebene<\/strong>. Bei vielen Keramikgrills haben Sie daher zwei Grillroste im Lieferumfang dabei bzw. k\u00f6nnen diese separat erwerben. Als obere Grillebene wird ein im Durchmesser gr\u00f6\u00dferer und h\u00f6herer Rost<\/strong> \u00fcber den etwas kleineren und flachen Grillrost platziert. Um den Kamado luftdicht abzuschlie\u00dfen, muss der Deckel ganz genau auf den Rand der Au\u00dfenschale passen. Einige Modelle sind zudem am Rand der Au\u00dfenschale und des Deckels mit D\u00e4mmstoffen<\/strong> wie Filz versehen.<\/p>\n

Perfekt geschlossen ist der Kamado, wenn Sie keine Ger\u00fcche mehr wahrnehmen. Voraussetzung ist, dass nicht nur der Deckel, sondern auch die Luft\u00f6ffnungen oben und unten geschlossen sind.<\/p>\n

Anwendung<\/h2>\n

Kamados werden\u00a0mit Holzkohle<\/strong> befeuert. Briketts<\/strong> sollten nicht verwendet werden<\/strong>. Obgleich es hier verschiedene Meinungen gibt, manche Hersteller empfehlen sogar den Gebrauch von Briketts. Zum Anz\u00fcnden nutzen Sie umweltvertr\u00e4gliche Anz\u00fcndhilfen<\/strong> wie gepresste, in Wachs getr\u00e4nkte W\u00fcrfel<\/strong>. Brennspiritus, Alkohol oder Feuerzeugfl\u00fcssigkeit schaden aufgrund der sch\u00e4dlichen Ausd\u00fcnstungen der\u00a0Keramik. Au\u00dferdem nimmt das porige Material Keramik\u00a0schnell Ger\u00fcche auf, sodass\u00a0wom\u00f6glich das Grillgut nach Brennspiritus oder \u00e4hnlichem schmecken k\u00f6nnte.<\/p>\n

Kamados k\u00f6nnen bis zu 400\u00b0C und mehr erreichen. Um das Keramik-Ei auf seine Betriebstemperatur zu bringen, \u00f6ffnen Sie den Bel\u00fcftungsschlitz\/die Aschent\u00fcr unten, legen Ihr Brennmaterial in die Feuerschale, z\u00fcnden es an, schlie\u00dfen den Deckel und \u00f6ffnen das Bel\u00fcftungsventil am Deckel.<\/p>\n

Vorsicht vor Stichflammen<\/h3>\n

Ein Keramikgrill produziert enorm hei\u00dfe Luft, die im Geschlossenen zirkuliert. W\u00fcrden Sie einfach so den Deckel heben, k\u00e4me Ihnen diese\u00a0Verbrennungsluft entgegen und durch den pl\u00f6tzlichen Zuschuss an Sauerstoff k\u00f6nnten Flammen emporschnellen. Es ist daher empfehlenswert, wie folgt vorzugehen:<\/p>\n