Bestandteile, die jedem dieser Feuerst\u00e4tten eigen sind:<\/p>\n
- \n
- Brennraum\/Feuerraum<\/strong>: Bereich f\u00fcr die Verbrennung<\/li>\n
- Backkammer<\/strong>: Garbereich<\/li>\n
- Schornstein\/Kamin\/Rauchabzug<\/strong>: Abluft\u00a0gelangt durch den Schornstein\u00a0ins Freie<\/li>\n<\/ul>\n
Optional ist weiteres Zubeh\u00f6r wie Ablage oder\u00a0Warmhaltefach.<\/p>\n
Holzbackofen aus Metall<\/h3>\n
Im Handel erh\u00e4ltliche Holzback\u00f6fen sind in der Regel aus Metall. Die h\u00e4ufigste Verwendung finden\u00a0Ofenstahlblech <\/strong>und Edelstahl<\/strong>. F\u00fcr die Innenausstattung sorgen\u00a0Schamott\u00a0<\/strong>oder andere hitzebest\u00e4ndige Steinplatten<\/strong>. Schamott oder Schamottestein wird gern als W\u00e4rmespeicher<\/strong> verwendet. Bei kleineren Holzback\u00f6fen k\u00f6nnen Feuer- und Backraum auch nur aus Edelstahl oder Stahl bestehen.<\/p>\n
Vor allem gr\u00f6\u00dfere\u00a0Holzback\u00f6fen\u00a0besitzen dar\u00fcber hinaus mehrere Backkammern <\/strong>und\/oder Warmhaltef\u00e4cher<\/strong>.<\/p>\n
![\"Holzbackofen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/holzbackofen-metall-vulcano-2-freiluftkueche-1024-678x381.jpg\")
Holzbackofen Vulcano aus Ofenstahl, Backraum mit Schamottboden | Bild: Freiluftk\u00fcche – Holzback\u00f6fen aus Metall finden Sie\u00a0hier<\/a><\/figcaption><\/figure>\n Holzbackofen aus Stein<\/h3>\n
Als Grundger\u00fcst f\u00fcr selbstgebaute Back\u00f6fen werden gern Backsteine oder auch Lehm verwendet. Wer auf einen Steinbackofen nicht verzichten m\u00f6chte und dem das handwerkliche Geschick nicht gegeben ist, um sich einen eigenen zu mauern, kann auch auf Baus\u00e4tze<\/strong> aus Feuerbeton und Schamottesteinen zur\u00fcckgreifen. Die Au\u00dfenverkleidung\u00a0kann je nach Modell stark variieren, hier kommen in der Regel Feuerbeton, Schamottestein, aber auch Ziegelsteine zum Einsatz.<\/p>\n
<\/p>\n
![\"alter](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/holzbackofen-stein-kuppel-gemauert-678x381.jpg\")
alter gemauerter Garofen aus Stein – mit Kuppel (wie Bild) oder mit Spitzdach werden auch Baus\u00e4tze heutzutage angeboten | Bild: LarisaP fotolia.com<\/figcaption><\/figure>\n Isolierung im Steinbackofen<\/h4>\n
![\"Vermiculit-Platten\"](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/vermiculit-kaminoflam-1024-300x224.jpg\")
Vermiculit-Platten | Bild: KaminoFlam<\/figcaption><\/figure>\n Ein gemauerter Holzofen oder ein Stein-Bausatz ben\u00f6tigt eine Isolierung und ist doppelwandig. Innerhalb der beiden W\u00e4nde sollten Sie f\u00fcr Isolierung sorgen.\u00a0Hierf\u00fcr in Frage kommen als Isolierstoff\u00a0Vermiculit sowie Glas- bzw. D\u00e4mmwolle<\/strong>. Achten Sie darauf, dass die D\u00e4mmwolle Temperaturen bis zu 900 Grad aush\u00e4lt. Bei Vermiculit m\u00fcssen Sie sich keine Sorgen machen, denn dieses Material ist immer feuerfest. Es wird unter anderem oft als\u00a0Feuerraumauskleidung f\u00fcr Kamin\u00f6fen verwendet. Vermiculit kann wenig W\u00e4rme speichern. Daf\u00fcr h\u00e4lt es die Hitze im Ofen fest, sodass dieser schneller seine Backtemperatur erreicht.<\/p>\n
![\"Steinbackofen:](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/holzbackofen-pizzaofen-gemauert-freiluftkueche-678x381.jpg\")
Steinbackofen: Holzbackofen\/Pizzaofen gemauert, mit Mineralwolle isoliert | Bild: Freiluftk\u00fcche<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
<\/i> Hinweis<\/strong><\/div>Steinbackofen und Holzbackofen arbeiten beide mit Holz, Holzkohle oder Holzbriketts. Wo ist also der Unterschied in der Funktion? Die Antwort ist: Es gibt keinen. Holzback\u00f6fen aus Stein werden auch\u00a0Steinback\u00f6fen genannt. Die modernen Holzback\u00f6fen sind aus Metall und werden daher nicht mehr als Steinbackofen bezeichnet. Den typischen Steinbackofen-Geschmack k\u00f6nnen Sie aber auch in einem Metall-Holzbackofen, der \u00fcber einen\u00a0aus\u00a0Schamotte ausgekleideten Backraum verf\u00fcgt, erreichen.<\/div><\/div>\n![\"Holzbackofen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/holzbackofen-groesse-300x257.jpg\")
Gr\u00f6\u00dfenangabe f\u00fcr Backofen aus Metall | Bild: Freiluftk\u00fcche<\/figcaption><\/figure>\n Gr\u00f6\u00dfe und Ma\u00dfe<\/h3>\n
Bei der Gr\u00f6\u00dfe eines Holzofens, der zum Braten, Schmoren und Backen geeignet ist, ist weniger der gesamte Korpus als vielmehr die\u00a0Gr\u00f6\u00dfe des Back- oder Garraums<\/strong>\u00a0zu betrachten. Was n\u00fctzt Ihnen ein sch\u00f6ner gro\u00dfer Ofen, wenn Sie darin nur eine kleine Pizza zubereiten k\u00f6nnen? Wenn Sie eine Vorstellung haben, f\u00fcr welche Speisen und Backwaren Sie die Feuerst\u00e4tte verwenden m\u00f6chten, dann wissen Sie auch, wie gro\u00df Ihre Backkammer sein sollte. In einem Backraum von 70 x 70 x 50 cm und einer Grill-\/Backfl\u00e4che von 65 x 41 cm k\u00f6nnen\u00a0Sie beispielsweise zwei bis vier 750-Gramm-Brote auf einmal backen.<\/p>\n
Pizzaofen, Flammkuchenofen und Holzbackofen – gibt es Unterschiede?<\/h3>\n
Ein Holzbackofen ist zugleich ein Flammkuchen- und Pizzaofen, wenn er mit Holz befeuert wird<\/strong>.\u00a0Man spricht von Flammkuchen- oder Pizza\u00f6fen, wenn diese auf die Ma\u00dfe ihres namengebenden Backobjekts zugeschnitten sind: breit und flach. Sie werden dort m\u00f6glicherweise\u00a0keinen Platz f\u00fcr ein gr\u00f6\u00dferes Fleischst\u00fcck oder ein 750-Gramm-Brot finden.\u00a0Der Holzbackofen ist sozusagen der Allrounder, mit dem Sie alles backen und braten k\u00f6nnen. Frisches Brot l\u00e4sst sich zubereiten und Fleisch kann gebrutzelt werden. Feuer- und Backraum sind\u00a0entsprechend gro\u00df. Holzbackofen wird je nach Hauptaufgabe auch gern Brotbackofen genannt.<\/p>\n
Neben holzbefeuerten Pizza- oder Flammkuchen\u00f6fen gibt es auch solche, die mit Gas, Strom oder \u00d6l betrieben werden. Diese Ger\u00e4te z\u00e4hlen nicht zu den Holzback\u00f6fen.<\/p>\n
Wie funktioniert ein Holzbackofen<\/h2>\n
Die sogenannte Strahlungsw\u00e4rme l\u00e4sst Backwaren wie Brote und Pizzen sch\u00f6n braun werden. Sie entsteht durch die Holzverbrennung. Ihre angenehme W\u00e4rme gleicht denen der Sonnenstrahlen, daher der Begriff Strahlungsw\u00e4rme. Wie die W\u00e4rme verwendet wird und wie sie entsteht, wird durch die Befeuerungsart entschieden.<\/p>\n
F\u00fcr den Holzofen mit Garraum – wie auch beim Backen und Grillen<\/a>\u00a0– gibt es zwei Methoden: direkte und indirekte Befeuerung.<\/p>\n
Direkte und indirekt befeuerte \u00d6fen<\/h3>\n
Bei der direkten Befeuerung sind Feuer- und Backraum eins. In den Bereich des Ofens, in den Sie das Holz legen und anz\u00fcnden, wird auch Ihr Brot gebacken und brutzelt das Ferkel. Bei der indirekten Befeuerung sind Feuerraum und Backkammer getrennt.<\/p>\n
Direkte Befeuerung<\/h4>\n
Zun\u00e4chst heizen Sie den Ofen mit Holz an. In einem Backraum, in dem der Brennvorgang vonstatten geht, ist die Hitze sofort sp\u00fcrbar. Sie ben\u00f6tigen etwa eine Stunde, bis die Backtemperatur erreicht ist. Anschlie\u00dfend sollte der Ofen, je nachdem, wie viel Backzeit Sie planen, noch ein paar weitere Stunden vorheizen. Danach wird der Brennraum ger\u00e4umt. Sie entfernen Asche, Glut und Schmutzpartikel. Nach dem Reinigen k\u00f6nnen Sie Ihr Brot, Ihre Pizza oder Ihr Fleisch auf die ges\u00e4uberte Fl\u00e4che legen.<\/p>\n
![\"Direkte](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/direkte-befeuerung-gross-678x381.jpg\")
Pizzen backen bei direkter Befeuerung in einem Backofen aus Stein | Bild: Monika Wisniewska shutterstock.com<\/figcaption><\/figure>\n Bedenken Sie<\/strong>: Da die Glut und damit der Hitzekern entfernt wurde, ist die m\u00f6gliche Backzeit begrenzt. Schamottsteine spielen bei dieser Befeuerungsart eine gro\u00dfe Rolle, da sie als W\u00e4rmespeicher dienen.<\/p>\n
<\/i> Tipp<\/strong><\/div>Hobbyb\u00e4cker\u00a0wissen sich mit einem Trick zu helfen: Die Glut wird nach hinten an die Wand geschoben. Sie verbleibt also im Back-\/Brennraum, ist jedoch getrennt von den Speisen. Zwischen Brennraum und Glut sollten Sie eine Sperrvorrichtung wie ein Blech stellen, sodass die Glut nicht wieder nach vorne gelangen kann. Anschlie\u00dfend reinigen Sie die Fl\u00e4che, die nun Ihre Backfl\u00e4che sein wird. Wischen\u00a0Sie auch gern mit einem feuchten Tuch (ohne chemische Mittel) \u00fcber die Backfl\u00e4che. So kommt etwas Feuchtigkeit an Ihre Speisen und Backwaren, was sich positiv auf den Backvorgang auswirken wird. Die direkte Befeuerung ist die \u00e4lteste Befeuerungsart der Welt und wird noch immer verwendet.<\/div><\/div>\nIndirekte Befeuerung<\/h4>\n
Bei dieser Befeuerung ist der Holzofen so konzipiert, dass der Backraum von vorneherein vom Feuerraum getrennt wird. Ein solcher Holz- oder Brotbackofen besteht aus zwei Kammern. Der Vorteil liegt gegen\u00fcber der direkten Befeuerung darin, dass das Brennmaterial nicht entfernt werden muss. Au\u00dferdem vermeiden Sie durch die Kammertrennung Rauch und Flammen an den Speisen. Der Nachteil besteht in der Anheizzeit. Der Holzbackofen sollte sowohl sich selbst erhitzen als auch die Speisen backen oder brutzeln k\u00f6nnen. Das hei\u00dft, die Hitze braucht l\u00e4nger, bis sie im Garraum angekommen ist.<\/p>\n
![\"Holzbackofen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/vulcano-1-freiluftkueche-holzbackofen-indirekte-befeuerung-678x381.jpg\")
Brote backen, Braten garen im Holz-Brotbackofen mit indirekter Befeuerung | Bild: Freiluftk\u00fcche<\/figcaption><\/figure>\n Der Brennraum befindet sich unter dem Backraum und wird durch eine Trennplatte (zum Beispiel aus Edelstahl) von diesem separiert. Damit die Hitze nicht nur von unten, sondern auch von oben das Brot br\u00e4unen kann, ist der Ofen so angelegt, dass die aufsteigende Hitze durch die Backraumverkleidung reflektiert wird und auf Brot und Fleisch zur\u00fcckgeworfen\u00a0wird. Speisen und Backwaren bekommen also separat von oben und unten ihre Backtemperatur.<\/p>\n
Welches Holz verwenden?<\/h3>\n
F\u00fcr den Holzofen, der zum Backen geeignet ist, lassen sich jegliche Holzarten nutzen. Die Voraussetzungen sind die gleichen wie bei einem Kaminofen. Das Holz sollte\u00a0unbehandelt und trocken<\/strong>\u00a0sein. Eine Lagerung<\/a> von etwa 2 Jahren ist daher ratsam. Die meisten Laubh\u00f6lzer lassen sich sehr gut verwenden. Bei Nadelb\u00e4umen achten Sie darauf, dass der Harzanteil so gering wie m\u00f6glich ist. Besonders bei direkter Befeuerung sind Holzarten empfehlenswert, die Sie auch zum R\u00e4uchern und als Brennmaterial sch\u00e4tzen, wie zum Beispiel Buche.<\/p>\n
Daneben k\u00f6nnen Sie auch\u00a0Holzkohle<\/strong>\u00a0und\u00a0Holzbriketts<\/strong>\u00a0als Brennmaterial nutzen. Die Menge (Gewicht), die in den Holzbackofen gegeben werden soll, steht in der Beschreibung des erworbenen Modells.\u00a0Tragbare Holzback\u00f6fen nutzen Holzpellets oder Holzschnitzel – zu diesen speziellen \u00d6fen finden Sie weiter unten mehr Informationen.<\/p>\n
Pflege: Korrosion vermeiden<\/h2>\n
- Backkammer<\/strong>: Garbereich<\/li>\n
![\"Lein\u00f6l](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/leinoelfirnis-pflegemittel-678-150x150.jpg\")
![\"Holz-Brotbackofen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/holzbackofen-mit-rollen-italia-vulcano-678-678x381.jpg\")
![\"Tragbarer](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/tragbarer-pizzaofen-holzbackofen-dada-freiluftkueche-678x379.jpg\")
![\"Holzbackofen\/Steinbackofen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/hbo-gemauert-dach-backhaus-678x381.jpg\")
![\"\u00dc-Zeichen\"](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ue-zeichen-260x300.jpg\")
Ein HBO f\u00fcr den Innenbereich ist ein\u00a0mit Scheitholz befeuerter Garofen mit offenem oder geschlossenem Feuerraum<\/strong>. Er muss\u00a0das \u00dc-Zeichen<\/strong> aufweisen. \u00dc steht f\u00fcr \u00dcbereinstimmung <\/strong>und ist eine deutsche Norm f\u00fcr Bauprodukte.\u00a0<\/strong>Es gibt an, dass die Herstellung des entsprechenden Produktes in \u00dcbereinstimmung mit bauordnungsrelevanten Regelungen erfolgt ist. Ma\u00dfgebend ist die\u00a0DIN 18880-2. <\/strong>Diese schreibt vor, dass\u00a0Holzback\u00f6fen in Geb\u00e4uden \u00fcber das \u00dcHP<\/strong>-Zeichen verf\u00fcgen m\u00fcssen: \u00dcbereinstimmungserkl\u00e4rung des Herstellers nach vorheriger Pr\u00fcfung des Bauproduktes durch eine anerkannte Pr\u00fcfstelle.<\/p>\n