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Direktes Grillen kann gef\u00e4hrlich werden<\/h3>\n
Der Holzkohlegrill gibt\u00a0dem direkten Grillen einen schlechten Ruf. Denn sobald Fett auf Glut<\/strong> und Flamme tropft, entstehen gesundheitssch\u00e4dliche D\u00e4mpfe<\/strong>. Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK<\/strong>) geh\u00f6ren dazu. Sie sind erbgutsch\u00e4digend und befinden sich im aufsteigenden Rauch und im Ru\u00df.<\/p>\n Ein verfetteter Rost oder besonders fettiges Fleisch kann ebenso eine Stichflamme<\/strong>\u00a0hevorrufen. Auch hierbei entstehen die sch\u00e4dlichen Gase. Im schlimmsten Fall m\u00fcssen Sie das Grillgut vor dem Verbrennen retten.<\/p>\n Da sich beim indirekten Grillen die Glut\u00a0in einem anderen Bereich befindet als das Grillgut, kann das heruntertropfende Fett die Glut nicht ber\u00fchren<\/strong>. Der sch\u00e4dliche Rauch bleibt also aus.<\/p>\n F\u00fcr das indirekte Grillen gibt es mehrere M\u00f6glichkeiten.<\/p>\n Zum einen k\u00f6nnen Sie einen Grill f\u00fcr indirektes Grillen kaufen. Dieser ist in den meisten F\u00e4llen mit einem Deckel ausgestattet.\u00a0Zwischen Rost und Glutbett befindet sich eine Abtropfschale, in die Fett und andere S\u00e4fte abtropfen k\u00f6nnen, ohne mit dem Feuer in Ber\u00fchrung zu kommen.<\/p>\n Zum anderen l\u00e4sst sich die indirekte Grillmethode mit ein wenig Vorbereitung auch auf einem \u00a0herk\u00f6mmlichen Holzkohlegrill umsetzen:<\/p>\n Im ersten Fall stellen Sie eine Schale auf den Rost des Grills und legen Ihr Grillgut hinein. Die Hitze wird von unten und seitlich das Grillgut garen.<\/p>\n Vorteile gibt es mehr als nur die fettfreie Glut, denn mit der Schale steht Ihnen ein Beh\u00e4ltnis zur Verf\u00fcgung:<\/p>\n H\u00e4ufig wird Aluschale<\/strong> verwendet. Sie ist sehr preiswert und \u00fcberall erh\u00e4ltlich. Da sich die Wissenschaft nicht ganz sicher ist, inwieweit sich das Metall Alu in das Grillgut mischt, k\u00f6nnen\u00a0jedoch gewisse Bedenken nicht verschwiegen werden. Aluminium in hohem Ma\u00dfe steht in Verdacht, das Nervensystem zu besch\u00e4digen<\/strong>. Im Zweifelsfall verwenden Sie statt Alu eine Mehrwegschale aus Edelstahl<\/strong>. Dieses Metall gilt in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung als unbedenklich<\/strong>.<\/p>\n Das Plankengrillen<\/strong> wird \u00e4hnlich praktiziert. Anstelle einer Schale nutzen Sie ein Brett, vorzugsweise ein Holzbrett, um den markanten Holzduft auf Ihr Grillgut zu \u00fcbertragen.<\/p>\n Bedenken Sie jedoch, dass die Planke im Gegensatz zu einer Schale keine erh\u00f6hten R\u00e4nder aufweist. Legen Sie daher das Grillgut zuerst auf die Planke,\u00a0s\u00e4ubern Sie die R\u00e4nder von tropfendem Fett und Marinade und stellen Sie die Planke nach dem S\u00e4ubern auf den Grill.<\/p>\n Eine weitere M\u00f6glichkeit des indirekten Grillens stellt das Einwickeln in Folie dar. Bei eingewickelten Speisen kann ebenso kein Fett in die Glut tropfen. Auch hier wird oft auf Alufolie zur\u00fcckgegriffen und auch in diesem Fall sollten Sie Ihrer Gesundheit zuliebe eine Alternative finden. Wickeln Sie Ihr Grillgut stattdessen in Kohlbl\u00e4tter<\/strong> ein. Sie kennen diese Methode\u00a0von Kohlrouladen, ungew\u00f6hnlich ist sie daher nicht. Streichen Sie die Kohlbl\u00e4tter zuvor mit etwas \u00d6l<\/strong> ein. Verwenden Sie nicht zu viel, sonst tropft es statt des Grillfettes in die Glut. Das \u00d6l soll die Geschmeidigkeit des Kohls bewirken, sodass es \u00fcber dem Grill nicht spr\u00f6de wird.<\/p>\n Die gleiche Wirkung erzielen Sie mit Bananenbl\u00e4ttern<\/strong>.<\/p>\n Hinweis<\/strong>: Verwenden Sie bitte kein Backpapier<\/strong>! Backpapier ist zum Backen da und h\u00e4lt nur begrenzt einer direkten Hitze stand. Ist es zu hei\u00df, kann es Feuer fangen und Ihr Grillgut verbrennen. Stattdessen k\u00f6nnen Sie daf\u00fcr geeignetes Grillpapier<\/strong> verwenden, oder Sie greifen auf pflanzliche Alternativen wie Bananen- oder Kohlbl\u00e4tter\u00a0zur\u00fcck.<\/p>\n Findige Hobbygriller setzen zwischen Glut und Rost eine improvisierte Abtropfschale oder -wanne ein. Diese sollte feuerfest sein, da sie sich \u00fcber dem Glutbett befindet. Damit die Glut durch den drohenden Sauerstoffentzug nicht erlischt, empfiehlt sich die Wanne auf F\u00fc\u00dfe zu stellen, sodass der Rumpf sich \u00fcber und nicht auf der Glut positioniert. Auf dem Rost direkt \u00fcber\u00a0der Wanne grillen Steak, W\u00fcrstchen und andere Speisen. Das Fett und austretende Fleischs\u00e4fte werden von der Abtropfwanne aufgefangen.<\/p>\n Die klassische Methode f\u00fcr das indirekte Grillen besteht im Trennen von Glut und Grillgut<\/strong>, wobei das Grillgut blank auf dem Rost oder neben der Glut brutzelt. Schieben Sie die Glut beispielsweise auf die linke Seite und Steak und W\u00fcrstchen auf die rechte Seite, praktizieren Sie bereits indirektes Grillen. Ebenso k\u00f6nnen Sie das Grillgut in die Mitte setzen und die Holzkohle in einem \u00e4u\u00dferen Kreis darunter oder daneben anordnen.<\/p>\n Es gibt verschiedene Auffassungen, f\u00fcr welches Grillgut sich welche Grillmethode eignet. Hier seien abschlie\u00dfend ein paar Grilltipps genannt, die schon des \u00d6fteren getestet worden sind.<\/p>\n Direktes Grillen zeichnet sich durch starke und schnelle Hitze aus, die indirektes Grillen nicht ohne Weiteres erreichen kann. Das Grillgut wird schnell erhitzt und gar. Besonders beim Steak ist diese Grillmethode beliebt, denn durch die starke Hitzeeinwirkung schlie\u00dfen sich die Poren des Fleisches sehr schnell. Die Folge: Das Fleisch kann nicht austrocknen, sondern bleibt saftig<\/strong>. Alle Aromen<\/strong> bleiben ebenfalls eingeschlossen und k\u00f6nnen sich entfalten. Wer sein Steak blutig haben m\u00f6chte, schw\u00f6rt auf das direkte Grillen. Man spricht in diesem Zusammenhang auch von: scharf anbraten<\/strong>. Au\u00dferdem ist die Krustenbildung ausgepr\u00e4gter<\/strong> als bei der indirekten Variante.<\/p>\n Generell wird Grillgut schneller gar beim klassischen direkten Grillen. Dies trifft neben dem Steak auch auf W\u00fcrstchen sowie H\u00e4hnchenbrust und anderen schnitzel-\u00e4hnlichen Speisen zu.<\/p>\n Neben den gesundheitlichen Aspekten wird indirektes Grillen eher f\u00fcr Speisen verwendet, die eine l\u00e4ngere Garzeit beanspruchen<\/strong> oder aber keine durchgehend hohe Hitze vertragen<\/strong>. Grillgem\u00fcse und Grillk\u00e4se zerfallen bzw. verbrennen bei allzu viel Hitze. Hinzu kommt, dass geschmolzener Grillk\u00e4se auf dem Rost schwer zu entfernen ist. Stattdessen werden Gem\u00fcse und K\u00e4se\u00a0knusprig und kross neben der Glut platziert. F\u00fcr Brath\u00e4hnchen oder Fisch sollten Sie eine l\u00e4ngere Garzeit einplanen, wenn Sie Ihr Grillgut innen und au\u00dfen gar m\u00f6gen. W\u00fcrden Sie ein Brath\u00e4nchen dem direkten Grillen aussetzen, kann es passieren, dass Sie eine krosse Au\u00dfenhaut und ein rotes Inneres oder ein wei\u00dfes Inneres mit verkohlter Au\u00dfenhaut vor sich haben. F\u00fcr ein wei\u00dfes Inneres mit knuspriger Au\u00dfenhaut ist die indirekte Grillmethode empfehlenswerter.<\/p>\n Grills f\u00fcr indirektes Grillen sind in der Regel\u00a0mit Deckel<\/strong> ausgestattet oder Sie k\u00f6nnen sie nachkaufen. Der Deckel macht aus Ihrem indirekten Grill einen Smoker- und BBQ-Ersatz<\/strong>. Schlie\u00dfen Sie den Grill, umstr\u00f6men Hitze, Rauch und Dampf das Grillgut, lassen es sanft garen und geben ihm den typischen Smoker-Geschmack.<\/p>\n F\u00fcr Speisen, die scharf angebraten<\/strong> und anschlie\u00dfend schonend\u00a0gegart<\/strong> werden sollen, empfiehlt sich eine Mischung aus beiden Grillmethoden. Nehmen Sie beispielsweise ein Steak: Mit dem direkten Grillen wird es scharf angebraten und erh\u00e4lt seine markante Kruste, die Aromen k\u00f6nnen sich entfalten, die Poren schlie\u00dfen sich. Statt es nun \u00fcber der Glut fertigzubrutzeln, legen Sie Ihr Grillgut neben die Glut und lassen es dort\u00a0gar werden. Sie erhalten ein sanft gegartes saftiges Fleisch mit Kruste.<\/p>\n Mehr Grilltipps finden Sie hier im Magazin.<\/p>\n![\"Flammen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hamburger-grill-flammen-150x150.jpg\")
Indirektes Grillen<\/h3>\n
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Grillgut in Schale<\/h4>\n
![\"Dancook](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/edelstahl-schale-grillen-dancook.jpg\")
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![\"Grillen](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/aluschale-auf-grill-300x200.jpg\")
![\"Plankengrillen\"](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/indirektes-grillen-auf-holzbrett-plankengrillen.jpg\")
Grillgut einwickeln<\/h4>\n
![\"Bananenbl\u00e4tter](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/bananenblaetter-grillpapier.jpg\")
![\"Lachs](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/indirektes-grillen-lachs-300x200.jpg\")
Schale auf das Glutbett<\/h4>\n
![\"Indirektes](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/indirektes-grillen-fleisch-300x216.jpg\")
Glut und Grillgut trennen<\/h4>\n
Anwendung<\/h2>\n
![\"gegrilltes](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/steak-gegrillt-blutig-300x199.jpg\")
Wann lohnt sich direktes Grillen?<\/h3>\n
![\"gegrilltes](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/gegrilltes-brathaehnchen-geschitten-300x200.jpg\")
Wann lohnt sich indirektes Grillen?<\/h3>\n
![\"Well-done-Steak](\"https:\/\/www.edingershops.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/well-done-steak-gegrillt-300x225.jpg\")
Direktes und indirektes Grillen: Wann lohnt sich beides?<\/h3>\n