Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht \u00fcber der Glut, sondern daneben \u2013 gegart wird mit hei\u00dfer Umluft unter geschlossenem Deckel, wie in einem Backofen. Das hat zwei gro\u00dfe Vorteile: Es tropft kein Fett in die Glut, also entsteht kein verbrannter, gesundheitlich bedenklicher Rauch. Und gro\u00dfe St\u00fccke garen langsam und gleichm\u00e4\u00dfig durch, statt au\u00dfen zu verkohlen und innen roh zu bleiben. Braten, ganze H\u00e4hnchen, Spare Ribs und Pulled Pork gelingen \u00fcberhaupt erst indirekt. Wie Sie Ihren Grill daf\u00fcr einrichten \u2013 ob Holzkohle oder Gas \u2013 zeigen wir Schritt f\u00fcr Schritt.<\/p>\n
Direkt grillen hei\u00dft: Grillgut \u00fcber der Glut, gro\u00dfe Hitze von unten, kurze Garzeit \u2013 perfekt f\u00fcr W\u00fcrstchen und d\u00fcnne Steaks. Indirekt grillen hei\u00dft: Die Hitzequelle sitzt am Rand, das Grillgut in der Mitte oder auf der k\u00fchleren Seite, und der geschlossene Deckel macht aus dem Grill einen Umluftofen. Die K\u00f6nigsdisziplin ist die Kombination: Erst das Steak direkt \u00fcber der Glut scharf angrillen, dann in der indirekten Zone entspannt auf den Punkt ziehen lassen. Wer beide Zonen einrichtet, hat deshalb immer die Wahl.<\/p>\n
Ein Deckel ist f\u00fcr echtes indirektes Grillen \u00fcbrigens Pflicht: Ohne ihn zieht die Hitze einfach nach oben ab, und das Grillgut neben der Glut wird schlicht \u2013 nicht gar.<\/p>\n
Auf dem Holzkohlegrill f\u00fchren mehrere Wege zur Zwei-Zonen-Glut. Kohlek\u00f6rbe und Kohleteiler<\/strong> sind der Klassiker: Die gef\u00fcllten K\u00f6rbe kommen an den Rand der Feuerwanne, die Mitte bleibt kohlefrei \u2013 dort liegt das Grillgut. Auch eine einseitige Aufteilung funktioniert: eine H\u00e4lfte Glut, eine H\u00e4lfte frei. Die Wasserschale<\/strong> ist die elegante Variante: Eine feuerfeste Schale steht in der Mitte der Feuerwanne, die Kohle liegt drumherum, das Grillgut auf dem Rost \u00fcber der Schale. Die Schale f\u00e4ngt tropfendes Fett auf und h\u00e4lt den Garraum mit verdunstendem Wasser feucht \u2013 gut f\u00fcr lange Garzeiten. Der Minion-Ring<\/strong> schlie\u00dflich ist die Methode f\u00fcr Stundenprojekte wie Pulled Pork: Briketts werden ringf\u00f6rmig am Rand aufgeschichtet und nur an einer Stelle angez\u00fcndet \u2013 die Glut wandert dann \u00fcber Stunden langsam den Ring entlang und h\u00e4lt die Temperatur konstant niedrig.<\/p>\n Wo sich Glut und Grillgut gar nicht trennen lassen, helfen Grillplatten und Grillschalen<\/strong> aus unserem Grillzubeh\u00f6r<\/a>: Sie legen sich als geschlossene Ebene zwischen Glut und Grillgut, fangen Fett auf \u2013 und die geriffelte Variante zaubert trotzdem das typische Branding aufs Fleisch. Die passenden Briketts und Grillkohle<\/a> f\u00fcr lange Glutzeiten gibt es gleich daneben.<\/p>\n Auf dem Gasgrill ist die Zwei-Zonen-Einrichtung am einfachsten \u2013 sie ist eine Frage der Brennerwahl: \u00c4u\u00dfere Brenner an, mittlere aus, Grillgut \u00fcber die kalte Zone, Deckel zu. Bei Ger\u00e4ten mit zwei Brennern gen\u00fcgt es, nur eine Seite zu bez\u00fcnden. Viele Modelle von Napoleon<\/a>, Char-Broil<\/a> und Allgrill<\/a> bringen zus\u00e4tzlich einen Heckbrenner mit Drehspie\u00df mit \u2013 die Rotisserie ist nichts anderes als indirektes Grillen in Bestform: Die Hitze kommt von hinten, nie von unten, und das H\u00e4hnchen dreht sich selbst.<\/p>\n Grunds\u00e4tzlich jeder Grill mit Deckel \u2013 aber die Bauarten haben unterschiedliche St\u00e4rken:<\/p>\nIndirekt grillen auf dem Gasgrill<\/h2>\n
Welcher Grill eignet sich f\u00fcr indirektes Grillen?<\/h2>\n