<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tKurzes Vergn\u00fcgen \u2026<\/h3>\n
Lange werden diese Men\u00fcs nicht zelebriert, denn Spargelsaison ist keine drei Monate im Jahr \u2013 von April bis Ende Juni<\/strong>. Hochoffiziell ist der letzte Tag des Spargelstechens der 24. Juni<\/strong>. Zum einen ist der Tag im Christentum bekannt als der Geburtstag von Johannis, dem T\u00e4ufer. In vielen Bauernregeln ist er als Stichtag verewigt als\u00a0Johannistag<\/strong>.\u00a0 Zum anderen ist um diese Zeit die Sommersonnenwende<\/strong>.\u00a0 Die Tage werden k\u00fcrzer, die N\u00e4chte l\u00e4nger. Man nennt den 24. Juni auch Spargelsilvester<\/strong>.<\/p>\n Die Spargelpflanze ist botanisch betrachtet eine mehrj\u00e4hrige Staude<\/strong>. F\u00fcr den Spargelanbauer ist von gro\u00dfer Bedeutung, dass die Staude erstmals im dritten Jahr nach dem Setzen geerntet<\/strong> werden kann. Drei Jahre lang wird sie also ganz normal als junge Staude behandelt, bis man die begehrten Teile von ihr verspeisen darf. Grunds\u00e4tzlich ist aber auch in den Erntejahren Ende Juni Schluss mit dem Spargelstechen. Anschlie\u00dfend\u00a0haben die Pflanzen Zeit, sich zu erholen. Etwa 100 Tage bis Bodenfrost sollte der Spargel seine wohlverdiente Ruhe bekommen, um gest\u00e4rkt in die Winterpause zu gehen.<\/p>\n Das Edelgem\u00fcse genie\u00dft einen guten Ruf, wird mit dem Fr\u00fchlingsanfang in Verbindung gesetzt und vielerorts auch gefeiert. Die Spargelwanderung, die in ein Spargelfest mit Live-Performance m\u00fcndet, gibt es zum Beispiel seit 8 Jahren im hessischen Lampertheim. Die Wandernden reisen zwischen B\u00fcrstadt und Lampertheim entlang der Spargelfelder.<\/p>\n Der essbare Teil am Spargel sind die Sprossen<\/strong>, die der Wurzelstock ausbildet. Ohne Ernte w\u00fcrde aus jedem Spross ein St\u00e4ngel entstehen, der nach oben ans Licht treibt und Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten sprie\u00dfen l\u00e4sst. Das Begehrte an einem Spargel sind also die jungen Triebe<\/strong>, die, wie auch die Pflanze, Spargel<\/strong> genannt werden, oder auch \u00a0Spargelstangen<\/strong>.<\/p>\n Schon die Griechen kannten Spargel. Die R\u00f6mer brachten den Spargel schlie\u00dflich nach Deutschland. Der lateinische Name f\u00fcr Spargel ist \u00fcbrigens: Asparagus officinalis<\/strong>. Asparagus (griech: asparogos) hei\u00dft so viel wie: junger Trieb<\/strong>.<\/p>\n Geerntet wird der Spargel, je nach Sorte und Bodenbeschaffenheit, bis die Pflanze zwischen 8 und 10 Lenzen<\/strong> z\u00e4hlt. Danach verlieren die Sprossen als Gem\u00fcse ihren Wert. Das erkennen Sie daran, dass die Stangen\u00a0immer d\u00fcnner<\/strong> werden.<\/p>\n Das K\u00f6nigsgem\u00fcse und insbesondere der wei\u00dfe Spargel (\u201ewei\u00dfes Gold\u201c) bedarf beim Ernten einer besonderen Behandlung.<\/p>\n Um dies zu verstehen, soll hier kurz auf den wei\u00dfen Gem\u00fcsespargel <\/strong>eingegangen werden.<\/p>\n Der wei\u00dfe Spargel wird aufgrund seiner Farblosigkeit auch Bleichspargel<\/strong> genannt. Die Eigenschaft wird durch das fehlende Sonnenlicht<\/strong> verursacht. Ohne Licht (Licht altgriechisch: ph\u014ds) und ohne Chlorophyll<\/strong> kann die Pflanze keine Photosynthese<\/strong> betreiben. Die bedingt durch die Photosynthese erzeugte Gr\u00fcnf\u00e4rbung der Pflanze kommt nicht zustande. Chlorophyll wird im Spross erzeugt. Das Geheimnis des wei\u00dfen Spargels liegt darin, den Spross zu ernten<\/strong>, kurz bevor oder sobald er den Boden durchbrechen und ans Tageslicht gelangen kann<\/strong>.<\/p>\n Spargelanbauer kommen zumeist in den fr\u00fchen Morgenstunden, um zu ernten. Sie achten auf spezielle Risse im Erdboden<\/strong>. Denn dort, wo ein Riss zu sehen ist, ist der Spargel bereit, durchzubrechen.<\/p>\n Um das \u201ewei\u00dfe Gold\u201c m\u00f6glichst lang werden zu lassen und doch wei\u00df zu ernten, wird ein sogenannter Spargeldamm<\/strong> gebaut. Dabei handelt es sich um eine Anh\u00e4ufung von Erde pro Spargelbeet. Die D\u00e4mme werden oft mit verschiedenen Folien bedeckt, zum einen mit einer Thermofolie<\/strong>, zum anderen mit einer Abdeckfolie. <\/strong>Die Thermofolie bewirkt ein warmes Mikroklima<\/strong> f\u00fcr den Spargel, f\u00fcr den W\u00e4rme sehr wichtig ist. Die Abdeckfolie dient als Schutzfolie<\/strong> vor Fressfeinden und Sonnenlicht.<\/p>\n Um die schweren Folien bei der Ernte anheben zu k\u00f6nnen, wird eine sogenannte Spargelspinne<\/strong> genutzt. Das Folienende wird \u00fcber das Gef\u00e4hrt gelegt. W\u00e4hrend die Spargelspinne nun \u00fcber den Spargeldamm rollt, wird die Folie hochgehoben. Dort wo sich die Spargelspinne befindet, liegt der Spargel zum Ernten folienfrei.<\/p>\n Erleichtern kann eine Spargelspinne zwar das Auffinden der Sprossen. Das Ernten muss jedoch von Hand erfolgen. Dazu wird der Trieb von Hand freigelegt<\/strong>, um ihn anschlie\u00dfend mit einem Spargelmesser<\/strong> zu schneiden. Um die daneben stehenden Triebe nicht zu gef\u00e4hrden, wird um jede einzelne Stange die Erde mit Zeigefinger und Mittelfinger freigelegt. In das entstehende Loch wird das Spargelmesser angesetzt.\u00a0Jede einzelne Spargelstange<\/strong> wird auf diese Weise geerntet. Ist die Stange im Spargelkorb gelandet, wird die Beetstelle wieder sorgf\u00e4ltig angeh\u00e4uft, um weiteren Sprossen optimale Wachstumsbedingungen zu bieten. Zum Verschlie\u00dfen der L\u00f6cher wird die Spargelkelle<\/strong> genutzt.<\/p>\n Wie oben bereits erw\u00e4hnt, ist das Wei\u00df beim Bleichspargel der Abwesenheit von Licht zu verdanken. Der gr\u00fcne und der violette Spargel hingegen d\u00fcrfen das Sonnenlicht genie\u00dfen und Farbe bekennen. Sie werden geerntet, wenn sie ca. 20 cm<\/strong> aus der Erde herausschauen. Dazu kann ebenfalls ein Spargelmesser verwendet werden. Seine Bauform ist jedoch vor allem f\u00fcr den wei\u00dfen Spargel gemacht.<\/p>\n\u2026 mit langer Wartezeit<\/h3>\n
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tJunge Triebe als Delikatesse<\/h3>\n
<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tErnte von Hand<\/h3>\n
F\u00fcrs wei\u00dfe Gem\u00fcse muss es dunkel sein<\/h4>\n
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<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tGr\u00fcner Spargel<\/h3>\n
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